1. Kandungan protein, kadar antosianin dan aktivitas antioksidan yang tinggi
2. Nilai cooking loss rendah yang menyatakan produk memiliki karakteristik yang baik
3. Penampilan fisik yaitu warna ungu yang menarik
Paten sudah terdaftar (Makaroni Non-Gluten Berprotein Tinggi Rasa Kayu Manis)
Pembuktian konsep
3
Kemasan yang baik akan meningkatkan nilai jual produk ini. Produk makaroni ini memiliki warna ungu khas yang membedakan makaroni pada umumnya. Produk makaroni memiliki citarasa kayu manis yang disukai, berpotensi untuk dikembangkan dilihat dari segi alat, bahan baku, dan proses pengolahan yang sederhana. Puree ubi jalar ungu mengandung rafinosa (31.5 mg/g) dan stakiosa (6.2 mg/g) adalah oligosakarida yang berpotensi untuk mencegah hiperglikemia dan hiperkolesterolemia.