Nikmati Roti, Hindari Alergi

(0)
  • Inovator:
    • 1. Winiati P. Rahayu
    • 2. Hadi Yusuf Faturochman
    • 3. Siti Nurjanah
    • 4. Tatik Khusniati
  • Kategori: Pangan

Deskripsi Singkat

Gluten dari gandum untuk beberapa orang dapat menyebabkan reaksi alergi sistem pencernaan (celiac). Teknologi enzimatik dapat mengurangi kadar gliadin gluten tepung terigu sehingga mengurangi alergenitasnya. Aplikasi enzim PepX dari bakteri asam laktat lokal berhasil menurunkan kadar gliadin hingga 84,07% selama 24 jam waktu fermentasi, sekaligus meningkatkan kadar asam amino bebas hingga 4.155,39 ppm. Inovasi ini dapat meningkatkan gizi juga dapat mempertahankan sifat fisik roti.

Description :

Gluten content from wheat for some people can cause allergic reactions in the digestive system, known as celiac disease. The use of enzymatic technology in the processing of bread can help to reduce the gliadin content in bread, thus reducing the risks of allergic reactions. The application of X-proil dipeptidil aminopeptidase (PepX) enzymes from locally isolated lactic acid bacteria proved to reduce gliadin content up to 84.07% during the 24 hours of fermentation process and increase the healthy free amino acid content of the bread up to 4,155.39 ppm, while also maintaining the physical properties of a good quality bread.
Keunggulan :

1. Memanfaatkan enzim yang dihasilkan dari bakteri asam laktat dari strain lokal 

2. Menghasilkan roti sehat dan murah bagi penderita celiac disease dan autis yang alergi terhadap gluten

3. Tetap mempertahankan sifat fisik dan kualitas roti yang baik, sekaligus meningkatkan nilai gizi roti melalui peningkatan kadar asam amino bebasnya

Status Paten :

Paten sudah terdaftar (P00201709774)

Tahap Pengembangan :

Pembuktian konsep

Nilai TKT :

5

Potensi Aplikasi :

-

Kolaborasi yang diinginkan:
  • Kerjasama Pra Lisensi
  • Kerjasama Lisensi
  • Kerjasama Pemasaran Produk
  • Kerjasama Pengembangan Skala Produksi (Uji Skala Industri)
  • Joint Venture
  • Tidak Ada

    INOVASI TERKAIT

    KEMBALI KE ATAS