Deskripsi Singkat
Mentega merupakan produk emulsi air dalam minyak yang umumnya diperoleh melalui perusakan emulsi susu hewan secara fisik sehingga diperoleh suatu lemak susu yang sudah terpisah dari skim susu. Inovasi ini mengembangkan mentega bukan susu (non-dairy butter) dari santan kelapa, dengan karakteristik sensoris, kimia, dan mikrobiologis yang menyerupai mentega susu; namun dengan kandungan asam lemak jenuh serta kolesterol yang rendah, bebas laktosa, dan dapat dikonsumsi oleh mereka yang berpantang produk hewani (vegan/vegetarian).
Description :
Butter is a water-in-oil emulsion product that is generally obtained through physical destruction of animal milk emulsions so as to obtain a milk fat that has been separated from the milk skim. This innovation develops a non-dairy butter from coconut milk; with sensory, chemical, and microbiological characteristics that resemble milk butter; but with low saturated fatty acids and cholesterol, lactose-free, and can be consumed by vegetarians/vegan.