Menu

Hanya Asapnya bukan Panasnya

(0)
  • Inovator:
    • 1. Indra Jaya
    • 2. Muhammad Iqbal Akbar M
    • 3. Williandi Setiawan
  • Kategori: Pangan
HUBUNGI INOVATOR WISH LIST
Rate Anda :

Deskripsi Singkat

Inovasi ini menawarkan alat pengasapan dingin, tapi mampu mengolah ikan asap hingga matang. Alat pengasapan dilengkapi dengan sistem kendali proses, khususnya kendali suhu dan konsentrasi asap, yang dioperasikan oleh komputer. Hasil uji organoleptik ikan asap yang dihasilkan menunjukkan bahwa sistem pengasapan dingin menghasilkan kualitas ikan asap yang lebih baik, dan tahan disimpan lebih lama.

Description :

The current common practice of making smoked fish uses the hot curing process (60° - 120°C), while cold curing (20° - 50°C) can produce a better quality smoked fish and longer shelf life. This is an innovation to make smoked fish by means of cold curing, by equipping the smoking oven with temperature and smoke concentration sensors, operated by a computer. The organoleptic tests of the cold smoked fish shows a better quality compared to the hot smoked ones, and a longer shelf life.
Keunggulan :

1.  Alat pengasapan dingin dilengkapi dengan saluran interface yang dapat menyerap panas berlebih 

2. Dinding ruang pengasapan dilengkapi sensor suhu dan asap, agar suhu dan konsentrasi asap dalam ruang pengasapan dapat dikendalikan

3. Proses dikendalikan melalui komputer

Status Paten :

Ingin Namun Belum Didaftarkan

Tahap Pengembangan :

Pembuktian konsep

Nilai TKT :

7

Potensi Aplikasi :

Inovasi ini memiliki potensi untuk dikembangkan karena alat pengasapan yang digunakan di Indonesia sebagian besar berupa alat pengasapan panas (suhu 60-120 oC), sedangkan yang menggunakan pengasapan dingin (20-50 oC) masih belum banyak dikembangkan. Dari segi ketahanan ikan, ikan yang diasapi dengan pengasapan dingin memiliki daya tahan yang lebih lama dibandingkan ikan yang diasapi dengan pengasapan panas.

Kolaborasi yang diinginkan:
  • Kerjasama Pra Lisensi
  • Kerjasama Lisensi
  • Kerjasama Pemasaran Produk
  • Kerjasama Pengembangan Skala Produksi (Uji Skala Industri)
  • Joint Venture
    • Tidak Ada
    Hafiz Ramadhan
    pada 26 February 2021